Recettes sucrées

Galette des rois à la frangipane

En France, l’épiphanie est une fête importante pratiquement au même titre que Noël ou Pâques. Selon un sondage de l’institut Ifop, 94% des français mangent au moins une galette des rois dans le mois de janvier.

Si je me fis à ce sondage et au fait que vous soyez ici, je crois pouvoir dire sans me tromper que vous faites partie des gens qui mangent de la galette en janvier ( bon ok, je prend pas trop de risque, c’était logique ! ).

Mais, êtes-vous au courant de ce qu’est la vraie frangipane ?

Dans les grandes surfaces, vous pouvez trouver des galettes des rois dîtes « à la frangipane ». En réalité, si vous regardez la composition, il n’y a que de la crème d’amande. Du coup, beaucoup de personnes pensent que la frangipane et la crème d’amande, c’est la même chose.

Mais non, petite feuille d’eucalyptus, la crème d’amande entre bien dans la composition de la frangipane mais ce n’est pas tout ! Il faut y rajouter de la crème pâtissière, environ 1/3 du poids de la crème d’amande.

Pour faire simple :

Frangipane = crème pâtissière + crème d’amande

Les boulanger pâtissier, eux, font de vraies galettes à la frangipane. Bon, ce n’est pas tout à fait le même prix, je vous l’accorde. Une galette coûte en moyenne 15€ dans une boulangerie pour en moyenne 5€ en grandes surfaces. Vous savez maintenant d’où vient principalement cette différence de prix. Mais ! Si vous faites partie de la grande majorité de personnes qui mangent de la galette presque tout le mois de janvier, je peux que vous conseiller d’en acheter au moins une dans un boulangerie. Vous verrez tout de suite la différence !

Et encore un mais ! Le mieux c’est quand même de la faire soit même la galette ! C’est vraiment la classe quand vous ramenez la galette à table et que vous annoncez à tout le monde : « Et oui les gars, c’est moi qui l’ai fait ! ».

Pour ça, vous avez juste à suivre les instructions de la recette juste dessous…

AuteurLe journal de CindyDifficultéMoyen

Portions6 portions

 2 pâtes feuilletée ( dans l'idéal faite maison )
 2 jaunes d’œufs ( pour la dorure )
 Ne pas oublier la fève !
Pour la crème pâtissière
 250 ml de lait entier
 2 jaunes d’œufs
 50 g de sucre
 30 g de farine
 1 gousse de vanille
Pour la crème d'amande
 100 g de poudre d'amande
 100 g de sucre
 100 g beurre pommade
 2 œufs
 Extrait d'amande amère
 Rhum

La crème pâtissière
1

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines et mettre le tout dans une casserole avec le lait.
Porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes.

2

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Bien mélanger.

3

Enlever la gousse de vanille de la casserole et verser la moitié du lait sur le mélange de jaunes d’œufs. Mélanger tout de suite au fouet.

4

Verser le mélange dans la casserole avec le restant du lait. Cuire sur feu doux en fouettant sans arrêt.

5

Lorsque le mélange a épaissis, verser la préparation dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.

La crème d'amande
6

Mettre le beurre pommade dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Il faut obtenir une texture crémeuse.

7

Incorporer les deux œufs un par un en fouettant entre chaque.

8

Ajouter l’extrait d'amande amère et le rhum et mélanger.

9

Pour finir, ajouter la poudre d'amande et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

La frangipane
10

Mélanger ensemble et délicatement la crème pâtissière ( refroidie ) et la crème d'amande.

Et pour terminer...
11

Sur la plaque du four, mettre une feuille de papier cuisson. Étaler le premier disque de pâte feuilletée.

12

Mettre la frangipane au centre ( idéalement avec une poche à douille ) sur 2 cm d'épaisseur et jusqu'à environ 2 cm du bord. Insérer la fève et humidifier le bord avec un peu d'eau.

13

Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée en chassant l'air vers l'extérieur et souder les bords ensemble en appuyant légèrement avec les doigts.

14

À l'aide d'un petit couteau ou d'une fourchette ou tout autre ustensile de déco, faire des rosaces ou des rayures ou des dessins sur le dessus de la galette.

" Laisses parler ta créativité ! C'est le moment ! "

Faire aussi 2 ou 3 petites incisions sur le dessus pour permettre à l'air de s'échapper et éviter que la galette explose.

15

Laisser la galette au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'elle refroidisse bien et fige.

16

Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.

17

Au bout d'une heure, sortir la galette et badigeonner le dessus avec les jaunes d’œufs.

18

La mettre au four et baisser la température à 180°C. Cuire pendant 40-45 min.

19

Laisser un peu refroidir pour la déguster tiède.

 

Ingrédients

 2 pâtes feuilletée ( dans l'idéal faite maison )
 2 jaunes d’œufs ( pour la dorure )
 Ne pas oublier la fève !
Pour la crème pâtissière
 250 ml de lait entier
 2 jaunes d’œufs
 50 g de sucre
 30 g de farine
 1 gousse de vanille
Pour la crème d'amande
 100 g de poudre d'amande
 100 g de sucre
 100 g beurre pommade
 2 œufs
 Extrait d'amande amère
 Rhum

Instructions

La crème pâtissière
1

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines et mettre le tout dans une casserole avec le lait.
Porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes.

2

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Bien mélanger.

3

Enlever la gousse de vanille de la casserole et verser la moitié du lait sur le mélange de jaunes d’œufs. Mélanger tout de suite au fouet.

4

Verser le mélange dans la casserole avec le restant du lait. Cuire sur feu doux en fouettant sans arrêt.

5

Lorsque le mélange a épaissis, verser la préparation dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.

La crème d'amande
6

Mettre le beurre pommade dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Il faut obtenir une texture crémeuse.

7

Incorporer les deux œufs un par un en fouettant entre chaque.

8

Ajouter l’extrait d'amande amère et le rhum et mélanger.

9

Pour finir, ajouter la poudre d'amande et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

La frangipane
10

Mélanger ensemble et délicatement la crème pâtissière ( refroidie ) et la crème d'amande.

Et pour terminer...
11

Sur la plaque du four, mettre une feuille de papier cuisson. Étaler le premier disque de pâte feuilletée.

12

Mettre la frangipane au centre ( idéalement avec une poche à douille ) sur 2 cm d'épaisseur et jusqu'à environ 2 cm du bord. Insérer la fève et humidifier le bord avec un peu d'eau.

13

Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée en chassant l'air vers l'extérieur et souder les bords ensemble en appuyant légèrement avec les doigts.

14

À l'aide d'un petit couteau ou d'une fourchette ou tout autre ustensile de déco, faire des rosaces ou des rayures ou des dessins sur le dessus de la galette.

" Laisses parler ta créativité ! C'est le moment ! "

Faire aussi 2 ou 3 petites incisions sur le dessus pour permettre à l'air de s'échapper et éviter que la galette explose.

15

Laisser la galette au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'elle refroidisse bien et fige.

16

Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.

17

Au bout d'une heure, sortir la galette et badigeonner le dessus avec les jaunes d’œufs.

18

La mettre au four et baisser la température à 180°C. Cuire pendant 40-45 min.

19

Laisser un peu refroidir pour la déguster tiède.

Galette des rois à la frangipane

 

Qu’est ce qu’on boit en mangeant une galette à la frangipane ?

Je vous conseille vraiment le cidre ! Doux, demi-sec ou brut, ou même rosé pour un goût plus fruité, à vous de choisir selon vos goûts. Moi, je suis team cidre doux à fond !

Vous aurez compris que le cidre est mon premier choix. Mais, un champagne demi-sec ou un mousseux s’accorde bien aussi avec la rondeur de la frangipane.

Je pense aussi aux pétillants à base de fruits comme la poire ou la framboise, pourquoi pas… Un très bon choix, si comme moi, vous n’êtes pas fan du champagne et du mousseux.

Où acheter une jolie fève pour sa galette maison ?

Selon un sondage réalisé en France en 2014 : 68% des gens trichent pour donner la fève au plus jeune ( ils sont sympas ces gens quand même ).

Sur le site meilleur du chef :

J’aime beaucoup parce qu’ils ont pas mal de modèles sur le thème de la cuisine. Mais pas que ! Ils ont aussi des modèles sympas pour les enfants comme les minions ou les lapins crétins. Et pour les fans de Johnny… Et oui, ils en ont à l’effigie du chanteur !

Petit bémol, c’est qu’elles sont forcément vendues en lot de 10 minimum. Un peu embêtant si vous en vouliez qu’une seule quoi…

Juste ici !

 

Moi j’ai pris les miennes sur amazon tout simplement, juste ici !

 

La petite anecdote du jour :

Collectionner les fèves s’appelle la « fabophilie ».

On se couchera moins bête ce soir…

 

Dites moi dans les commentaires si vous êtes plutôt team galette à la frangipane ou team galette brioché ?

La guerre des teams…

 

 

Crédit photo : Le journal de Cindy

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